conservación de alimentosOnline version La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. by omar martinez 1 ¿DESCONGELAR ALIMENTOS EN EL FRIGORÍFICO ES MEJOR QUE DESCONGELARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE? a verdadero b falso 2 La pectina es una sustancia gelificante, que tiene su origen en los vegetales y es soluble en alcohol. a verdadero b falso c tal vez 3 El punto de congelación de los alimentos a Es igual al punto de congelación del agua pura b Cuando el liquido esta en equilibrio con el solido c Es mas bajo que el punto de congelacion del agua pura 4 La presencia de acidos ayuda a la extraccion de la pectina pero favorece la cristalización en la elaboración de jaleas y mermeladas a verdadero b falso 5 Factores que deben controlarse durante un proceso fermentativo a Alcohol, ácido, temperatura, uso de iniciadores, nivel de oxigeno, sal b Temperatura, actividad del agua, sal, nivel de oxigeno c Actividad del agua, pH, sal, grados brix, alcohol 6 Las microondas son radiaciones ionizantes a Verdadera b Falsa 7 El frio acelera el endurecimiento del pan, razón por la cual la refrigeración del pan no es utilizada comercialmente a Verdadera b falso 8 La actividad del aguadebera tener valores dentro de los rangos siguientes a Entre 0.1 y 0.62 b Entre 0.5 y 0.62 c Entre 0.62 y 0.99 9 La congelación rápida de un alimento a Se forman cristales de hielo grandes b El hielo formado tendrá una textura fina c Tanto el agua ligada como el agua libre forma cristales 10 El escaldado es una operación que utiliza altas temperaturas a Verdadera b falso
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