UD1 LAS MATERIAS PRIMAS Y SU APROVISIONAMIENTO.
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMETOS
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¿Que son operaciones culinarias?
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La preelaboración es ....
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El economato se encarga de:
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¿Que son materias primas?
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Las materias primas se pueden clasificar de la siguiente manera:
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Los productos frescos pueden ser de 2 tipos:
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Según su conservación los alimentos pueden ser perecederos y no perecederos, podrías decirme en que se diferencian:
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Que factores influyen en el deterioro de los alimentos perecederos?
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Los alimentos no perecederos más comunes son:
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Digame cuales son procesos de deshidratación:
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Las materias primas según el proceso al que ha sido sometidos podemos dividirlos en 5 gamas, ¿Cuales son?
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¿Que es la rueda de alimentos?
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La presentación comercial es la manera en la que los productos son sacados al mercado, pero cuales son las característcas más importantes de este proceso.
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El etiquetado es un requisito indispensable para garantizar a los consumidores el derecho a una información precisa y veraz del producto, ¿Que información es obligatoria en una etiqueta?, indica las que aparecen en la lista.
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¿Que es la denominación de venta?
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¿Que es la lista de ingrediente?
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Que diferencias hay, con respecto a la Fecha, entre mínima, caducidad y consumo preferente?
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¿Que información debe de llevar una etiqueta de producto fresco a granel?
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¿Diferencia entre DOP y IGP?
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¿ Que departamento es el responsable de las relaciones con proveedores?
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¿Que valores debe de tener un proveedor principal?
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La calidad de los productos los podemos delimitar en 3 áreas imporantes:
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