La higiene alimentariaOnline version TEMARIO 1 DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS by JOSÉ ROMERO RAMOS 1 ¿Que significa las siglas ETA en seguridad e higiene? a Entidades de tratados alimentarios. b Espacios de trabajo alimentario. c Enfermedades de transmisión aleatoria. d Enfermedades de transmisión alimentaria. 2 ¿Cual es la población con mayor riesgo por ETA? Escoge una o varias respuestas a Mujeres Embarazadas b Manipuladores de alimentos c Todas son validas. d Cocineros y camareros 3 ¿Que significa BOA? a Brote de origen alimentario b Serpiente de grandes dimensiones c Brote de origen animal d Base de origen alergénico 4 Tipos de Enfermedades alimentarias: a Infección agroalimentaria y sustancias fitosanitarias. b Infección alimentaria e intoxicación alimentaria. c Contaminantes ambientales y medicamentos veterinarios. d Bacterias, virus o parásitos. 5 La higiene alimentaria es .... a lavarse las manos antes de comer. b un conjunto de procesos que sufren los alimentos desde su origen hasta su momento de consumo c la garantia de las empresas para que un alimento este bueno. d un conjunto de condiciones y medidas orientadas a garantizar que los alimentos sean inocuos, comestibles y no pierdan valor nutritivo. 6 Las inspecciones de sanidad se basan en la observación de ..... a las infraestructuras (equipo, utillaje, limpieza y mantenimiento) b buenas prácticas de manipulación. c sistemas de autocontrol (planes en las mismas empresas). d todas ellas son correctas. 7 Los peligros asociados a una incorrecta seguridad e higiene alimentaria son: a Productos alergénicos o intolerancias. b alimentos alterados o contaminados. c alimentos adulterados. d todas son validas. 8 ¿Que son las inspecciones de sanidad? a Visita periódicas para ver el funcionamiento de los equipos de refrigeración. b auditoria que tiene como objetivo valorar la correcta seguridad e higiene alimentarias a fin de minimizar los riesgos para la salud pública y defender los intereses de los consumidores. c denominación de un sistema interno de autocontrol en las empresas para que la higiene alimentaria sea correcta. d todas son validas. 9 ¿Que son los alimentos adulterados? a Aquellos alimentos que han incorporado un agente extraño que puede provocar o transmitir enfermedades alimentarias. b Aquellos alimentos que han sufrido modificaciones en sus características organolépticas. c Alimentos para mayores de 18 años. d Alimentos que de forma premeditada se les ha añadido o quitado alguna sustancia con fines fraudulentos. 10 ¿Que es la cadena alimentaria? a La existencia de una correlación de sucesos que le ocurren a un alimento durante su transporte. b Proceso de un alimento desde que se comercializa hasta su consumo. c Conjunto de procesos que sufre un alimento desde su origen hasta su consumo. d Conjunto de condiciones para que los alimentos sean inocuos, comestibles y no pierdan valor nutritivo.
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